削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色 食品科学上称为“褐变”。某研究性学习小组查阅有关资料
| 削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色，食品科学上称为“褐变”。某研究性学习小组查阅有关资料，发现不同文献解释不同。 I、《化学教学》：苹果中Fe2+被空气中的O2氧化成Fe3+而变色。 II、《中学化学教学参考》：苹果中的酚类物质在苹果中的氧化酶催化下被空气中的O2氧化而生成有色物质。已知酚类物质遇FeCl3溶液常发生颜色反应而呈现一定颜色。如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色。 (1)为探究苹果“褐变”是否为I的原因，小组设计了如下实验： ①刚削皮的苹果立刻滴上2～3滴A溶液，继而再滴上几滴氯水。 ②在“褐变”后的苹果滴上2～3滴A溶液。 回答下列问题：A溶液是_________溶液(填化学式)。若I的解释正确，写出①中有关的离子方程式____________________；实验①②的实验现象应为：①________________________ ②_____________________。经实验，①②均无明显现象。说明观点I的解释是错误的。 (2)为探究苹果“褐变”是否为II的原因，小组又设计了如下实验。在表中填写实验①②探究目的和结论。 |
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参考解答
406***117
2025-02-23 23:18:30
| (1) KSCN；2Fe2+＋Cl2＝2Fe3+＋2Cl-、Fe3+＋3SCN-＝Fe(SCN)3；①滴加A溶液时，无明显现象，再滴加几滴氯水，变红色；②变红色 (2)①探究目的：探究空气中的O2对苹果“褐变”的影响。 结论：“褐变”是苹果中的某些物质与空气中的O2发生反应，生成有色物质。（或没有空气O2的参与，苹果不发生“褐变”。） ②探究目的：探究氧化酶对苹果“褐变”的影响。 结论：经加热或稀盐酸浸泡，酶变性而失去催化能力，没有氧化酶的催化，苹果不发生“褐变”。（或苹果发生“褐变”，必须在氧化酶的催化下才能发生。） |
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